IIAC: la formazione che funziona oggi genera un immediato ritorno sull’investimento
IIAC - International Institute of Coffee Tasters riflette su come rilanciare la formazione nel settore del caffè: a fronte dell’investimento è necessario generare un ritorno immediato
Dopo IIAC Meeting 2026 dell’8 settembre scorso presso il Lavazza Training Center a Torino, IIAC - International Institute of Coffee Tasters continua a lavorare sulle sintesi di quanto emerso, proponendo una prima risposta sul come rilanciare la formazione nel settore del caffè.
“La formazione sul caffè in Italia ha rallentato il passo, in particolare quella che riguarda le competenze tecniche dei baristi, i professionisti a cui l’intero settore continua a guardare come anello di congiunzione essenziale con il cliente finale - ha commentato Carlo Odello - Negli ultimi mesi ci siamo quindi focalizzati sul come deve essere la formazione che funziona e la risposta è stata univoca: rispetto al passato ci sono meno tempo e meno risorse da investire e una necessità di avere un ritorno sull’investimento pressoché immediato, quasi istantaneo”.
Questo è lo stimolo emerso dai tavoli di lavoro guidati da sei relatori che hanno interrogato i partecipanti sulla formazione che funziona davvero, ognuno da una prospettiva diversa:
Luigi Odello, presidente Centro Studi Assaggiatori e presidente onorario IIAC;
Alessandro Cocco, responsabile Italia di Lavazza Training Center e vicepresidente di IIAC;
Paolo Marco Tamborrini, presidente del corso di laurea in Design Sostenibile per il Sistema Alimentare dell’Università di Parma e Politecnico di Torino;
Davide Cavalieri, CEO di Cavalieri Retail;
Massimo Giordani, vicepresidente Associazione Italiana Sviluppo Marketing (Aism) e professore a.c. Università di Torino;
Guido Bosticco, professore a contratto di Professioni dell’editoria presso l’Università di Pavia e presidente del Comitato Scientifico di IIAC.
A loro si è aggiunta la riflessione di Marcello Arcangeli, direttore del Lavazza Training Center, che ha aperto e concluso i lavori insieme a Carlo Odello.
È necessario superare i modelli standardizzati, favorendo modelli adattivi, immersivi ed emozionali, in grado di rispondere alle attese delle generazioni più giovani. La formazione deve quindi generare fiducia e migliorare la qualità della vita lavorativa mettendo al centro la persona, integrandosi nel tempo lavorativo quotidiano, creando occasioni di relazione, condivisione e scambio tra le persone, trasformando l’apprendimento in uno strumento per rafforzare competenze, identità e senso di appartenenza.
“In particolare, la formazione deve rappresentare un’opportunità concreta di crescita, favorendo un avanzamento di carriera, un incremento del valore economico e un miglioramento reale della vita lavorativa - ha continuato Carlo Odello - In questo contesto diventa ancora più rilevante il ruolo del formatore, che agendo come un coach, guidato da un rigoroso codice deontologico ed etico, fa emergere le potenzialità del singolo”.
Il lavoro di IIAC Meeting ora prosegue nella realizzazione di white paper tematici sui singoli aspetti della formazione che saranno a disposizione nei prossimi mesi.
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