LIBRI E RIVISTA
ESPRESSO ITALIANO TASTING
Espresso Italiano Tasting è il manuale fondamentale per ogni professionista che voglia imparare a valutare sensorialmente la qualità di un espresso con un metodo scientifico.
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Espresso Italiano Tasting presenta una spiegazione esaustiva e puntuale del metodo di assaggio messo a punto per la valutazione dell’espresso italiano. Lo fa trattando il tema dal punto di vista della psicofisiologia sensoriale e indagando la percezione attraverso l’azione dei sensi e l’attribuzione di significato operata a livello cerebrale.
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Le fasi di assaggio dell’espresso italiano sono quindi riportate con specifici riferimenti scientifici. Inoltre è analizzata l’intera filiera del caffè: dalla coltivazione alla lavorazione, dalla tostatura e miscelazione al servizio al bar con macchine e macinadosatori professionali.
ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST
Espresso Italiano Specialist è un viaggio storico, antropologico e tecnologico nel caffè italiano per eccellenza: l’espresso. Una bevanda così complessa da necessitare di una solida preparazione sensoriale e tecnica, illuminate entrambe dalla sua storia centenaria.
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Un viaggio che parte quindi dalla storia dell’espresso italiano, con dettagli spesso non noti che spiegano molto di come gli italiani bevono oggi il caffè al bar, per proseguire con una narrazione sensoriale dei principali stili emersi dallo studio di centinaia di miscele.
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Un percorso che prosegue con la trattazione di temi tecnici come l’acqua, la macinatura e l’estrazione in macchina per espresso. Una narrazione che si conclude con il cappuccino italiano, simbolo di un matrimonio tra caffè e latte che conosce oggi enorme fortuna soprattutto fuori dall’Italia.
ESPRESSO ITALIANO ROASTING
Espresso Italiano Roasting raccogliere e ordina quanto ha espresso la ricerca sul caffè per divulgarla con il linguaggio proprio dei torrefattori, focalizzando il discorso sui mezzi che sono loro disponibili.
Ogni capitolo, ogni paragrafo è infatti intriso di analisi sensoriale, lo strumento principe che oggi viene utilizzato per scegliere il caffè verde, impostare il processo di tostatura, realizzare le miscele.
Le continue correlazioni tra la chimica, la tecnologia e il risultato sensoriale portano agevolmente il lettore a rendersi conto di fenomeni da lui osservati nella sua esperienza professionale.
CRU DEL CAFFÈ
E ANALISI SENSORIALE
Cru del caffè e analisi sensoriale è un libro rivolto a quanti desiderano trovare emozioni attraverso il caffè e a quanti, per passione o per professione, desiderano apprendere le tecniche di analisi sensoriale per generare un volto affidabile, attendibile ed esaustivo di un caffè.
Nella prima parte si considerano una serie di caffè prodotti in zone ristrette del pianeta – ecco i cru – e per ognuno si individuano le caratteristiche del territorio, le condizioni pedoclimatiche, le varietà, le tecniche di conduzione dell’impianto, il periodo di raccolta e le modalità di trattamento del caffè verde per finire poi con le caratteristiche sensoriali.
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La seconda parte è invece dedicata alle tecniche sensoriali per caratterizzare le origini e tratta della preparazione dei giudici e dei test, delle schede e delle tecniche statistiche per giungere a definire il volto dei caffè con la valutazione dell’affidabilità, dell’attendibilità e dell’esaustività di quanto evinto dai test.
L'ASSAGGIO
L’Assaggio è l’unica rivista italiana dedicata all’analisi sensoriale, nasce nel 1995 come serie di monografie dedicate all’approfondimento della disciplina e nel 2005 si trasforma in rivista cartacea quale è tuttora.
Sotto questa veste sono state pubblicate circa 5.120 pagine che costituiscono una vera enciclopedia sulla misurazione della percezione, sui prodotti che sono oggetto di test, sulle tendenze sensoriali, sui metodi per interrogare i consumatori e quelli per realizzare ritratti fedeli alla realtà, nonché sulla narrazione attraverso metodi innovativi.