Italian Espresso Roasting (M5) ti introduce all'arte del torrefattore, per comprendere come ottenere il massimo dalla tostatura e realizzare miscele di alto valore edonico. Come possono oggi le conoscenze scientifiche concorrere all'obiettivo? Come si sceglie il caffè verde, come si progetta una miscela? Come si tosta per ottenere la massima resa da ogni provenienza? Questo corso punta a rispondere a tutte queste domande.

 

La parte teorica riguarda:

• la scelta del caffè verde;

• la tostatura: tecnologie, processi e risultati;

• la progettazione e l’esecuzione della miscela.

La parte pratica include test descrittivi ad alta utilità informativa e/o ad alta definizione su diverse origini con differenti livelli di tostatura.