Italian Espresso Specialist (M2) ti aiuta a fare la differenza nel tuo lavoro perché lo sostiene nella scoperta di una conoscenza che spiega il caffè e il cappuccino che viene servito ogni giorno nei bar; è un viaggio storico, antropologico e tecnologico nel caffè espresso, bevanda così complessa da necessitare di una solida preparazione sensoriale e tecnica.

Un viaggio che parte quindi dalla storia dell’espresso italiano, con dettagli spesso non noti che spiegano molto di come gli italiani bevono oggi il caffè al bar, per proseguire con una narrazione sensoriale dei principali stili emersi dallo studio di centinaia di miscele.

Il percorso prosegue con la trattazione di temi tecnici come l’acqua, la macinatura e l’estrazione in macchina per espresso: una conoscenza indispensabile a ogni Italian Espresso Specialist che vuole capirne i riflessi in tazza. Una narrazione che si conclude con il cappuccino italiano, simbolo di un matrimonio tra caffè e latte che conosce oggi enorme fortuna soprattutto fuori dai confini nazionali.

La parte teorica comprende:

• la genesi e l'evoluzione dell'espresso italiano;

• i concetti di stile e di complessità della miscela;

• gli stili dell'espresso italiano;

• l'acqua per l'espresso italiano;

• la macinatura per l'espresso italiano;

• l'estrazione per l'espresso italiano;

• il profilo sensoriale del cappuccino italiano;

• il metodo di assaggio del cappuccino italiano.

La parte pratica riguarda:

• revisione metodo di assaggio dell'espresso italiano e taratura del panel;

• panel test su diversi stili di espresso italiano;

• verifica e commento dei risultati del panel test;

• assaggio e taratura del panel sul cappuccino italiano.