SPECIALISTI IN ANALISI SENSORIALE DEL CAFFÈ
Noi di IIAC - International Institute of Coffee Tasters, siamo un’associazione indipendente e scientifica per l'assaggio del caffè, senza fini di lucro che vive delle sole quote sociali, fondata nel 1993 con l’obiettivo di mettere a punto e diffondere un metodo scientifico per l’assaggio del caffè.
Dalla fondazione abbiamo svolto centinaia di corsi ai quali hanno partecipato 13.000 allievi da più di 40 paesi nel mondo. Il manuale Espresso Italiano Tasting, edito in italiano e in inglese, è stato tradotto in spagnolo, portoghese, tedesco, francese, russo, giapponese, cinese, coreano e tailandese.
Siamo dotati di un importante comitato scientifico che pianifica la ricerca per garantire l’innovazione del settore: ne fanno parte docenti universitari, tecnici e professionisti. Abbiamo inoltre filiali dirette in Cina, Corea e Giappone.
IL GIUDICE SENSORIALE
Il giudice sensoriale è un professionista con competenze sensoriali e merceologiche avanzate, capace di comprendere a fondo il prodotto e l’impatto della filiera di produzione.
Le competenze acquisite sono fondamentali in diversi ambiti:
• nell’assicurazione qualità per valutare in modo strutturato il prodotto;
• nella ricerca e sviluppo per valutare le diverse alternative di prodotto;
• nelle risorse umane per dare all’azienda una conoscenza di prodotto condivisa;
• nel marketing per progettare azioni a supporto coerenti con il profilo sensoriale;
• nella vendita per adottare argomentazioni in linea con le caratteristiche del prodotto.
IL METODO IIAC
Il metodo IIAC si basa sulle rigide regole dell’analisi sensoriale. Prevede l’impiego di giudici sensoriali che operano alla cieca, quindi senza conoscere il prodotto, per garantire l’imparzialità del giudizio. I dati raccolti vengono successivamente elaborati statisticamente per valutare la loro qualità e arrivare a profili sensoriali validati.
Ogni valutazione sensoriale secondo il metodo IIAC è effettuata da un panel di giudici appositamente selezionati e formati. La taratura dei giudici è obbligatoria all’inizio di ogni sessione di assaggio, e i giudizi espressi vengono sottoposti a validazione statistica: i dati meno attendibili sono esclusi dal calcolo del punteggio finale, garantendo così la massima accuratezza dei risultati.
